一碗甜烧白甜糯可口“妈妈的味道”

　　昨(26)日，在顺庆区西湖街菜市场，50多岁的何女士一大早就来购买春节团年饭的食材了，她为全家人亲手烹制团年饭已经成为每年的惯例。

　　“平时和家人们很难聚在一起，只有在过年的时候，大家才有时间围在一起吃顿团圆饭。”何女士告诉记者，在一个月以前，她就开始张罗团年饭的菜谱了。随着消费品的丰富，团年饭桌上以前都是腊味唱主角，腊猪蹄、猪尾巴、猪舌头等，现在以新鲜菜肴作主打，再弄个腊味拼盘即可。

　　据何女士介绍，在他们家的团年饭餐桌上，有几道必不可少的的“硬菜”，包括甜烧白、水煮牛肉、红烧鱼和墨鱼炖鸡。孩子喜欢吃甜食，尤其是喜欢吃甜烧白，叫它“糯米饭”，由于准备甜烧白要提前泡糯米，平时家里都没做，孩子就盼着过年吃。何女士年年都做甜烧白，除了饭里放常规的红糖和白糖外，她还自制了黄豆面，在甜烧白起锅时洒在上面，和糯米一起一大坨放到嘴里，甜糯可口，这时就会想起“妈妈的味道”。年年有鱼爸爸的硬菜“外脆里嫩”

　　“孩子们常年在外地工作，好不容易盼到春节了，肯定要给他们尝尝家里的味道。”市民罗女士说，他们家的团年饭通常是“鸡鸭鱼”三大样，常规菜都是她来做，但是硬菜是她丈夫来完成。年年有余(鱼)，团年饭桌上的一道脆皮鱼是他们家必不可少的。

　　罗女士的丈夫除夕当天会早早去市场，挑选一条一斤左右的鲤鱼，鲤鱼肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，两面金黄，浇上黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末等用淀粉勾的芡，吃起来外脆里嫩，口味酸辣，是家里团年饭桌上每年最先光盘的一道菜。

　　罗女士做凉拌鸡、切腊味装盘，丈夫就做萝卜烧牛肉、脆皮鱼等硬菜，夫妻二人从早上8点就要开始忙碌。中午开席，一桌丰盛的菜肴，家人们爱吃的口味都有。“过年嘛，团年饭就是一家人互敬互爱的体现，吃得开心很重要。”罗女士说，虽然做顿饭很辛苦，看到大家吃得开心，她心里很满足。海鲜上桌物流便利带来海的味道

　　昨日，媒体在市内一专营海鲜的市场看到，各种虾类、贝类、蟹类琳琅满目，市场内顾客络绎不绝。据一海鲜老板介绍，随着物流的便利，近几年南充人的团年饭可以吃上各种海鲜，海鲜市场也逐渐迎来了春节销售旺季。海鲜主要讲究“新鲜”，预计除夕的前一天和当天，顾客量还会猛增。

　　据了解，虾、生蚝、鲍鱼、多宝鱼等几类海鲜是南充市民购买量最大的。随着春节的临近，平时价格比较贵的大龙虾、帝王蟹等，目前销售量也有所增加。

　　据正在购买海鲜的黄先生介绍，团年饭上做几道海鲜，是最近两年才新增的，除了传统的菜式，家人们也能换换口味。今年他准备做一道蒜蓉粉丝虾和清蒸鲍鱼。黄先生说，把海鲜蒸着吃，做法简单还可以保持海鲜的原汁原味，经过蒸汽的层层烹饪，更加鲜香美味。蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂，他一般制作蒜蓉时，将蒜手工剁碎后要用清水洗一下，捞出沥净水分，这样可以去掉一部分黏液，防止渗出的蒜蓉汁在锅里熬制时粘锅，炒出的蒜蓉就没有苦味了。

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　　教你做道菜

　　一年一度的微信朋友圈“晒团年饭”大赛即将拉开帷幕，家家有亮点，家家都温馨。介绍三道家常菜的做法，为你的团年饭加道菜吧!

　　甜烧白

　　1、将保肋肉焯水，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。

　　2、将糯米蒸成糯米饭，趁热拌入红糖，同时放猪油拌匀。

　　3、在锅内用熟猪油翻炒豆沙，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

　　4、将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

　　脆皮鱼

　　1.鲤鱼改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。

　　2.起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

　　3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

　　蒜蓉粉丝虾

　　1、大虾处理干净，加料酒生抽腌制半小时。泡软粉丝。

　　2、准备蒜末。

　　3、锅中烧油，炒香蒜末。

　　4、蒜末加盐、加白糖、加生抽。准备好料汁。

　　5、腌制好的大虾铺在粉丝上面。

　　6、把料汁浇在大虾上，上锅蒸十分钟。