市民用二荆条做辣椒酱

　　已经做好的辣椒酱

　　每年的三伏天，南充本地二荆条上市，是市民制作辣椒酱的最佳时期。记者昨(10)日走访市内多个农贸市场看到，鲜红透亮的本地二荆条已是“主角”，有些摊位红辣椒堆成小山，不少市民一买就是一麻袋。记者采访了解到，二荆条的销量已成倍增长。

　　传统习惯市民排队做辣椒酱

　　昨日上午9时，在顺庆区西湖街市场，不少市民正在排队做辣椒酱，大部分顾客手上都是一麻袋一麻袋的红辣椒。“你这个口味儿有点重哟，还配这么多小米辣。”摊主笑盈盈地对一位顾客说。“家里人吃得辣，这算啥哟!”顾客也笑着回答。10公斤的辣椒，配了点姜蒜，没两分钟就打完了，红艳艳沉甸甸一大盆。

　　据这位摊主崔女士介绍，入伏后，每天做辣椒酱的人就多了起来，上午从7时开始，她手上的活就没停过。她做了几十年的辣椒酱，近些年顾客往二荆条里面加小米辣的越来越多，吃得越来越辣了。一天下来，她的摊位少的时候要做个二三百公斤，基本上一家一盘，一盘10公斤左右，估计这个销量还要持续到月底去。

　　远销省外本地二荆条“正当红”

　　昨日记者走访了市内多家农贸市场，不少市民正在大量采购二荆条用来制作辣椒酱。顺庆区西湖街市场内，一个摊位前刚刚还耸立的二荆条堆，没多久就只剩薄薄的一层了。当前市场上二荆条的零售价格在5至6元每公斤。小米椒价格略贵一点，为8至10元每公斤。

　　“好几麻袋，很快就卖完了，最近买的人多。”据售卖二荆条的摊贩介绍，二荆条不压称，一麻袋也就十几二十公斤，有时候几个顾客就买完了。购买辣椒最好选择那些光泽度高，捏起来感觉有点硬硬的辣椒。“这种辣椒才新鲜，制作出来的辣椒酱味道更好。”摊主说道。

　　据了解，各农贸市场的零售二荆条多来自南充本地，比如西充、蓬安、南部的蔬菜基地等，不光本地销售，还远销省外。记者昨日从川东北农产品批发市场了解到，这里的二荆条一年四季都有卖，当前的二荆条产地主要是云南、贵州、成都等地，日交易量在10吨左右，主要销往商超、餐饮等。当前5至6元每公斤的价格，相比一个月前3至4元每公斤，上浮比例在15%-20%。

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　　川北农家辣瓣酱家常烹饪好搭档

　　“小时候在农村，大家都是手工自制辣椒酱，这是家常菜的好搭档，伏天里家家户户做酱的场面，现在都记忆犹新。”家住顺庆区文峰街的市民张女士告诉记者，川北农家的豆瓣酱以红辣椒为主料，豆瓣是辅料，又叫辣椒豆瓣酱。每年到了伏天，辣椒和干胡豆无论价格还是风味都是做豆瓣酱最合适的。

　　“辣椒酱做好之后，最好用陶瓷容器进行保存。”张女士说，由于辣椒酱里放有食盐，腐蚀性较强，铝、不锈钢等材质的容器均不适合。辣椒酱保存期间应放置在阴凉的地方避免阳光暴晒。取用时工具必须保持干净和干燥，一旦有生水进入容器，就有可能导致辣椒酱和豆瓣酱变质。

　　张女士30年的做酱方法：

　　1、干胡豆用清水泡在盆里，隔天换水，两三天泡得鼓胀，豆瓣和豆皮分开，然后晒干，盖一盖。等豆瓣慢慢生出菌丝，便可准备辣椒酱了。

　　2、红辣椒去把(蒂)，淘好，洗净，打成碎末，选择性地加些姜蒜，辣椒酱就做好了。

　　3、备好的豆瓣和红辣椒酱加上食盐反复搅拌均匀，也可以根据自己的口味酌情加一些花椒、菜油、酱油、醪糟水，以及八角、花椒、茴香等。

　　4、做成后太阳下晒两日，

　　装坛。

　　5、一周以后便可取用。

　　现在机器操作方便，成品、

　　半成品、原料都有卖的。张女士这两年买了红辣椒直接在菜市场打碎，然后再买些发好的豆瓣加上调料和一和，辣椒豆瓣酱就成了。