“卧龙鲊”作为南部升钟库区周边几个乡镇红白喜事宴席上的一道压轴美食，以精选的五花肉为食材，切成巴掌宽、一根筷子长，然后拌料、上味再放进笼蒸蒸熟，肥而不腻，纯香扑鼻，回味悠长。

　　新南团小科普：据传卧龙鲊由来已久，19世纪60年代在位于升钟周边保城乡(原西水古县衙)负责伙食团的厨师杜龙生先生将其发扬光大，80-90年代杜龙生先生在升钟镇伙食团将其进行改造，以五谷粉辅以特制酱料进行腌制，使卧龙鲊更为鲜香，多次晾蒸让肉油气减弱，故肥而不腻。“杜氏卧龙鲊”名噪一时，南充一带食客纷至升钟，只为品尝这美味大肉。

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