春雨酣畅，天气微凉。陌上花开，野菜疯长。春分时节崇尚赏春吃春，目前，市场上正是野菜最丰富的时候，野生折耳根、椿芽、胡葱、蒲公英、荠菜、马兰头等琳琅满目。市民们挖野菜、买野菜、吃野菜，吃出一口一个春天。

　　野菜鲜嫩上市每公斤20元左右

　　3月21日一大早，记者走访市内多个农贸市场看到，野菜占据了重要地位。在顺庆区宁安巷内的潮汐市场上，十步之间总能看到野菜的身影。除了野生折耳根红艳艳地大片堆叠外，其他野菜如蒲公英、椿芽、胡葱等基本都是小把地精致捆扎，显得格外受宠。

　　“目前已经到了万物疯长的季节，当前街头售卖的正是许多野菜新长的芽、新开的花、新出的根茎，最是鲜嫩可口的。”一位摊贩告诉记者，当前时节，野菜最是鲜美，一直到清明后，均是旺季，市民虽然普遍购买，但量不大，重在“尝鲜”。野生折耳根、胡葱、蒲公英等常见野菜普遍价格在每公斤20元左右。一般一个摊主有几种野菜混卖，每种量都不大。而像椿芽这样的“尖货”，指间五六芽即可成把，3元一把，一把甚至远不足一两。

　　据商贩介绍，春季的野生折耳根和冬天里的种植折耳根大不相同，从外观上，野生折耳根叶子的颜色深邃、根部较细;同时野生折耳根的香味更加醇厚，口感也更加清脆。野葱上半段粗壮结实、青翠娇嫩，下半段饱满丰腻、洁白如玉。

　　煎炸蒸煮拌皆成美味

　　记者在采访中发现，无论是售卖野菜的摊贩或是购买野菜的市民，在说起这些野菜时，总会提及他们特殊又馥郁的芬芳，以及清热、解毒等功效。同时一些固定的吃法也广为流传，比如红油凉拌折耳根，椿芽炒蛋等。那么，这些野菜还有哪些吃法呢?记者采访了多位喜食野菜的市民。

　　市民杨女士告诉记者，野菜味道重，煎、炸、蒸、煮、拌，皆成美味。胡葱多种多样的吃法有：凉拌、炖腊肉、煎鸡蛋、炒土豆片、做花卷包子，回味无穷，不一而足。以简单的凉拌来说，胡葱洗净切碎，加盐，倒上醋和酱油，滴几滴香油或熟菜油，即成。

　　鲜桑叶煲鲫鱼，汤清鲜美，具有清肝明目、消渴生津的功效。桑叶饼，把桑叶弄碎和入面中就可以了。桑叶蛋糕、桑叶饺子、桑叶馒头等味道清香爽口;新鲜的蒲公英可以炒着吃、凉拌，也可以煮汤、泡开水喝等;椿芽，通常可以香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等。